中新社济南12月2日电 题：霜打菜正当“食” 走俏市场添冬日鲜甜
作者 王采怡
天越冷，菜越甜。冬意渐浓，中国多地迎来霜打菜销售旺季。
“霜打的白菜吃起来可鲜甜了，炖豆腐、包饺子，味道都特别好。”在山东济南七里堡综合批发市场，市民张齐琳挑了一棵白菜，准备回家包一顿猪肉白菜馅水饺。菜摊前，霜打白菜、霜打上海青和萝卜销售火爆，摊主们忙得不亦乐乎。
霜打菜不是指某个特定品种的菜，而是对经过霜冻的蔬菜的统称。俗话说：“霜打菜，甜如蜜。”长期处于低温环境下的蔬菜为抵御寒冷，会将体内的淀粉转化为蔗糖和葡萄糖等，口感随之变得更甜。
“‘霜打萝卜赛人参’，经过霜冻的萝卜不仅口感脆甜多汁，还富含微量元素，适合各类人群食用。”“90后”新农人孙淑鹏种植的霜打萝卜，目前处于上市初期，正从山东潍坊销往北京、上海、深圳等各大城市，销量逐步攀升。
孙淑鹏推荐道：“水果萝卜、五彩萝卜甜度高，生吃最能感受霜打后的甜味，潍县萝卜口感偏辣，可以炒制后食用。”据他介绍，潍坊当地特色菜“萝卜辣椒”，用霜打萝卜炒制风味尤佳。
在线上买菜平台，各类霜打菜成为民众争相采购的“新宠”。叮咚买菜平台发布“霜打菜种草榜”，其中黄心乌、菜心苗及奶白菜苗位列榜单前三。盒马平台则推出“霜打菜有点甜”专题页面，带动红菜苔、大菠菜、水果青萝卜等蔬菜销量上涨。
霜打菜的走俏，并非一时的饮食风尚，而是深植于中华农耕文明“顺天应时”的古老智慧。从西汉《氾胜之书》“芸薹足霜乃收”的农谚传承，到南宋诗人范成大笔下“味如蜜藕更肥醲”的踏地菘，中国人享用这份时令之馈的历史已超千年。
对北方人而言，一锅热腾腾的“白菜炖豆腐”是秋冬必备佳肴。霜打的白菜经过炖煮后，口感软糯清甜。在南方地区，霜打菜也正抢鲜上市，矮脚青、红菜苔等冬季时令菜成为餐桌上的“常客”。
“以前，人们会大量储存霜打菜，从霜降一直吃到来年春天；如今，从家庭到酒店，都会用霜打菜制作特色菜品，满足人们对时令美味的需求。”在山东省旅游饭店协会会长何庄龙看来，霜打菜物美价廉、营养丰富，是承载着乡愁的“家的味道”。
何庄龙介绍说，山东霜打菜品类丰富，以胶州大白菜、潍县萝卜和章丘大葱最具代表性，适宜烹饪白菜扇贝汤、白菜卷、炸萝卜丸子等经典鲁菜。“正值‘冬藏冬补’的时节，霜打菜性温，能清热润燥、健脾养胃，是中国人顺应自然、践行养生智慧的体现。”
街头巷尾的鲁菜馆里，霜打菜的“身影”随处可见。“00后”食客李晓慧和朋友围坐在桌前，品尝着刚端上桌的萝卜炖羊肉。“以前觉得萝卜有一股生辣味，没想到霜打萝卜吸饱汤汁后，又糯又甜。我们现在聚餐一般都会点应季的霜打菜，不光味道好，也更健康。”
随着气温持续走低，更多霜打蔬菜将进入市场，为冬季餐桌增添自然馈赠的鲜甜。(完)